Introduction
Ah, le braisage ! Cette technique de cuisson qui transforme un simple morceau de viande en un festin digne des plus grands jeux culinaires. Préparez-vous à découvrir comment devenir le boss final des fourneaux avec cette méthode.
Les ingrédients nécessaires
- 1 kg de viande de bœuf (épaule ou paleron)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
L'art du braisage
Avant de vous lancer dans cette aventure culinaire, imaginez-vous dans un restaurant de Capbreton, dégustant un plat braisé à la perfection. C'est exactement ce que vous allez apprendre à reproduire chez vous.
La recette
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Saisissez la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
- Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail hachés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon de bœuf. Salez et poivrez.
- Couvrez et enfournez pendant 3 heures, en arrosant la viande de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement.
- Servez chaud avec des légumes ou une purée maison.
Conclusion
Voilà, vous êtes maintenant un maître du braisage ! Pour aller plus loin dans vos aventures culinaires, pourquoi ne pas explorer la cuisson sous vide ? Cette technique innovante pourrait bien devenir votre nouvelle arme secrète pour épater vos convives.